natahli

...le temps du bilan?

  Au Plaza depuis le 7 mai je commence vraiment à prendre mes marques (oui il serait peut-être temps je sais..) et même à m'épanouir (enfin). En effet mon passage en cuisine m'avait laissé un peu (beaucoup) démoralisée; ambiance pas terrible, rabaissement continuel bref..deux mois assez difficiles. Aujourd'hui je travaille depuis maintenant un mois au service des petits déjeuners gastronomiques.

  Alors déjà qu'est ce qu'un petit déjeuner gastronomique? Et bien contrairement à un autre hôtel où se trouverait un buffet avec diverses consommations, ici le client se trouve comme au restaurant; il ne bouge jamais de sa chaise, commande son petit déjeuner et se fait servir à table. Dès l'arrivée du client il y a un petit rituel : servir l'eau, demander le jus de fruit souhaité (orange, pomme verte, pamplemousse plus chaque jour un jus différent et original) puis les boissons chaudes. Ensuite si le client le souhaite il peut commander diverses variétés d'oeufs, de crêpes et même du saumon fumé et de la lotte! (oui oui à 8h du mat' même pas peur!) Avec un service de fruiterie, nous disposons d'assiettes de fruits coupés superbes, de sélection de fruits rouges ou exotiques miam miam ( je vous fait pas dire qu'on est quand même bien contents quand ces petits snobs ne mangent pas leurs assiettes )

   Le travail en lui-même est relativement répétitif mais le contact avec le client change positivement la donne. Bien sûr on tombe sur des gros crétins qui croient que sous prétexte de leur pognon nous sommes des sous-merdes nées et destinées a ramper à leur pied pour servir leur moindre désir (caprice) et que nous devrions même les remercier de daigner baisser les yeux sur nous (et oui même un bonjour c'est trop leur demander) ; mais on peut aussi servir des gens adorables, ouverts qui n'hésitent pas à engager la conversation avec vous. Je travaille également mon anglais; certes les phrases ne sont pas forcément super évoluées "would you like some fruit juice? some coffee?some tea?" "some more tea mister?" "thank you, goodbye have a nice day" mais quand même! Ahah je savais qu'une licence me serait utile =)

  Mais le point vraiment positif de cette partie du stage c'est l'équipe. Des gens qui vous accueille gentillement, qui discutent avec vous, qui n'hésitent pas à vous montrer les choses patiemment et qui ont bien compris qu'un stagiaire n'est pas une main d'oeuvre bon marché....et bé boudiou ca fait du bien! Se sentir enfin considéré et s'entendre dire "bravo Nathalie très bon service" ou "merci du coup de main, je m'en serais pas sorti sinon" ben mine de rien ca met du baume au coeur. De plus, pour parfaire ma connaissance de l'hôtel selon mes horaires l'après midi je pars dans d'autres services pour expérimenter un peu les autres facettes du métier. De ce fait j'ai servi Polnareff (très sympa) et Ardisson (méga désagréable) en travaillant comme barmaid dans un des restaurants de l'hôtel.

   Bilan: positif! =)

        Après presque 3 semaines passées en cuisine, sans rien voir d'autre du palace que les vestiaires et le restaurant du personnel, j'ai finalement fait ma journée d'accueil ; et la première image qui s'en détache (vraiment au premier tout premier abord) c'est un labyrinthe. Un vrai, avec des portes à n'en plus finir, des couloirs qui donnent sur d'autres couloirs qui donnent sur des portes cachées dans des murs, qui aboutissent à des chambres, à des cuisines, à des services comptables....incroyable! Le plaza Athénée est une ville miniature. Ils s'autogèrent, littéralement. Pratiquement aucun produit ne vient de l'extérieur (à part bien sûr les matières premières). Le pain est fait sur place , ils commandent de la vaisselle dessinée par le Plaza pour le Plaza, des électriciens, plombiers et même un tapissier-menuisier (le seul aujourd'hui à encore vernir ses meubles en les frottant pendant des heures et des heures) sont là à demeure et ils ont même leur propre pressing!

   Après la visite des locaux administratifs (après un petit déjeuner offert!) vient le moment du film de présentation, de la vue d'ensemble de l'hôtel, de son historique, du personnel etc...bref le moment un peu barbant de la journée. Puis le moment de la visite de l'établissement côté client...une pure merveille! Ca donne vraiment envie d'être riche pour pouvoir en profiter. Riche voire même très très riche...une chambre vaut en moyenne 800 euros pour une nuit et la plus grande suite (450m2) vaut 16000 euros...une bagatelle! Et quand le guide nous annonce que le Plaza travaille pour uniquement 5% de la population mondiale et que quand une des princesses arabes vient chaque étés et qu'elle loue 5 étages complets pour elle et sa suite...on comprend qu'on ne joue pas du tout dans la même catégorie là. Ca fait rêver mais dans un même temps, imaginer que les richesses du monde sont divisées en seulement 5% de milliards et de milliards d'habitants alors que l'extrême pauvreté est elle, en revanche, répartie sur un pourcentage beaucoup plus important...ca fait réfléchir. 

   Mais très sincèrement (et de manière aussi objective que possible) je pense que le Plaza est aussi renommé pour le côté humain du service. On sent que la direction compte sur son personnel et qu'ils ont bien compris qu'un personnel heureux c'est un meilleur service offert. Un CE apparement très actif, des belles primes d'interressement (même moi en tant que stagiaire je vais en avoir un pourcentage), des portes ouvertes dans les différents services pour permettre aux employés de découvrir le métier des gens avec qui ils travaillent, des journée organisées entre employés du Plaza...bref tout est fait pour l'épanouissement des gens et je trouve que pour un établissement qui compte pas moins de 560 employés fixes (c'est à dire sans compter les stagiaires, les apprentis et les extras!) c'est quand même un bel effort de fourni! Oui malgré un travail dur, et des remontrances assez régulière je suis fière de travailler pour cet établissement je l'avoue.

     Je sais que je devais faire un compte rendu dès le premier jour de stage mais j'avoue que j'ai eu la flemme, puis la flemme, puis la flemme et me voilà donc à mon premier week end.

  lundi 7 mai

 Premier jour :

   Bizarrement j'ai dormi pendant la nuit du dimanche au lundi..combien de fois, juste pour une rentrée ou une reprise de cours je me suis retrouvée à faire une nuit de une ou deux heures à cause du stress?appréhension?connerie chronique? J'avais rendez-vous à 9h au bureau de la DRH. Normalement j'aurais dû avoir une journée d'accueil mais suite à un problème de dates je vais avoir ma journée d'accueil le.....29 mai (oui oui pratiquement un mois après mon arrivée, quoi vous trouvez pas ça logique vous?) J'arrive donc au plaza habillée en madame (tailleur pantalon, chemise, veste, escarpins) et vu qu'il faisait méga lourd, métro surpeuplé, stress je commence à transpirer comme une truie (toujours très élégant) Bref j'arrive à la DRH, bouche en coeur et coeur qui palpite, et là ils sont tous dans le jus! Trop d'arrivées le même jour, pas moyen de gérer! Ils savaient même plus dans quel service je devais aller. Ptite photo pour le badge et hop nous voilà partis pour l'hôtel. Passage lingerie, passage vestiaire, je me change et en sortant...plus personne! Elle était partie la garce...donc moi perdue dans ce couloir qui donne sur pleins d'autres couloirs qui donnent sur pleins de portes...l'horreur! Et tout le monde qui passe, te regarder habillée en tenue de cuisine, bloquée en plein milieu du passage comme un lapin pris dans les phares d'une voiture.."bonjour" ("sûrement une nouvelle, bouh la honte, haha chacun son tour"). Finalement elle me retrouve et m'emmène dans mon service. "Bonjour, je suis Laurent le demi-chef, tu vas pas travailler avec nous tu vas à côté" Ah...ok...sympa... donc me voilà jetée  déchargée bazardée  refourguée arrivée dans la cuisine des Gobelins, espèce de sandwicherie de luxe, service de fast food de riches (25 euros le club sandwich et 20euros le croque-monsieur à la vache qui rit...sans rire!!) Et là commence la pire journée de ma vie, enfin la pire pas forcément mais une des moins agréables...

   Donc je suis stagiaire, donc c'est mon premier jour et la chef de cuisine part du principe que je connais tout, que je connais le plaza par coeur, que je sais où tout se trouve et qu'en plus j'aime me faire gueuler dessus. Bref je vous passe les détails, j'ai passé ma journée à couper des tomates, à me balader dans tout l'hôtel pour trouver ce qu'elle me demandait, à me faire engueuler par le mec de l'économat parce que ma chef de cuisine m'envoie chercher des trucs sans remplir de bon de commande, et à m'en prendre plein la gueule pour rien! Parce que bon j'ai quand même fait une journée de 9h à 18h sans pause, sans manger, sans m'asseoir, sans aller aux wc et en faisant mon boulot sans me plaindre! Et quand j'ose seulement demander si je travaille avec elle demain ou à quelle heure je finis je me prends de gentilles remarques comme "pourquoi?ca te pose un problème?" "T'as une horloge dans le ventre ou quoi?tu finis quand je te dis que t'as finis!" et au bout d'une journée comme ca j'ai craqué, je suis rentrée chez moi en larmes...

  mardi 8 mai 

Deuxième jour :

   J'arrive au plaza pas extrêmement motivée (et c'est un euphémisme) vu ma journée de la veille...Je dis bonjour, aucun commentaires ouf! Et là je croise Romain, le chef de la cuisine Cour jardin (là où j'aurais dû bosser) qui me dit "ben qu'est ce que vous faites là??" En gros hier j'étais aux Gobelins parce que y'avait pas grand chose à faire à la cour jardin vu que l'ouverture n'est prévu que lundi prochain mais dès demain je travaille avec lui et qu'aujourd'hui c'est férié et comme je suis stagiaire j'ai rien à faire ici allez hop maison casse toi...Sympa d'avoir prévenu...bref journée maison tranquille

 Le reste de la semaine :

   A partir du mercredi j'ai donc travaillé à la cour jardin. Gens plus sympa, beaucoup de travail mais bonne ambiance. Bon les deux premiers jours j'ai vraiment eu l'impression d'être un boulet...mes découpes n'allaient pas, je devais demander toutes les deux minutes où se trouvait telle ou telle chose bref dès que le chef trouvait quelque chose qui n'allait pas, c'était mon oeuvre...légèrement déprimant et qui pousse à une remise en question...et puis vendredi miracle! Une journée entière sans faire de conneries, j'ai participé au service et j'ai fait mon travail correctement (grâce à Mylène une autre stagiaire qui m'a prise sous son aile étant là depuis 15 jours déjà, et qui m'explique les choses sans me prendre de haut ni pour une débile ce qui est franchement réconfortant)

   Je commence à me dire que je suis peut-être pas si nulle que çà..Et même si c'est très dur, éprouvant pour les nerfs et très très fatiguant (journée de 9h debout avec 15min de pause seulement) et bien j'aime! J'aime avoir le stress du service, j'aime préparer les plats et j'aime être admirative des assiettes qui sortent, du savoir faire des gens qui travaillent autour de moi et de leur passion. Même si pour le moment j'ai l'impression d'être gauche, d'être un chiot dans un jeu de quilles, je sais que c'est là que je dois être et qu'il faut que je m'accroche!